Ingredienti (4 persone)
Sale, 4 o 5 foglie di alloro a
olio, 2 limoni, un ciuffo di prezzemolo
pepe, 1 Kg di polpo
Procedimento
1) Bollire il polpo intero in
acqua con sale ed alloro per almeno un’ora
2) Tagliare il polpo a pezzettini e condirlo con olio, limone,
prezzemolo e pepe
Nota: il tempo di cottura dipende dalla grandezza del polpo
RISOTTO AI FRUTTI DI MARE
Ingredienti: (per 4 persone)
Olio, 1 spicchio d’aglio, ½ cipolla, ½ Kg di pomodoro a
pezzetti, 400 gr. Di riso, 2 seppie, 2 calamari, 300 gr. di
gamberi, ½ Kg di cozze nere, 300 gr. di vongole, un ciuffo di
prezzemolo.
PROCEDIMENTO:
1) Pulire e tagliare a pezzetti
seppie e calamari
2) Sgusciare i gamberi
3) Aprire a mano le cozze ed aprire le vongole mettendole in una
padella sul fuoco
4) Dorare cipolla ed aglio nell’olio
5) Aggiungere seppie e calamari
6) Far evaporare l’acqua che si formerà
7) Aggiungere il pomodoro (facoltativo) e cuocere per 10 minuti
8) Aggiungere i gamberi ( se grandi, tagliarli a pezzetti) e
cuocere 10 minuti
9) Aggiungere le cozze e cuocere per 5 minuti
10) Aggiungere le vongole e cuocere per circa 3 minuti
11) Spegnere il fuoco ed aggiungere prezzemolo tritato
12) Condire il riso bollito con il sugo ottenuto
SPAGHETTI ALLE COZZE
Ingredienti (per 4 persone)
Olio, 2 spicchi di aglio, un pizzico di peperoncino, ½ bicchiere
di vino bianco, 4 o 5 pomodori a pezzetti, 1 Kg di cozze.
PROCEDIMENTO:
1) In abbondante olio dorare l’aglio col peperoncino
2) Aggiungere 2 o 3 pomodori tagliuzzati e cuocere per 5 minuti
3) Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare
4) Aggiungere le cozze precedentemente aperte col coltello e
cuocere per 20 minuti
5) Spegnere il fuoco ed aggiungere il prezzemolo tritato
Orecchiette con cime di rape
Ingredienti:
300 gr. di orecchiette, 1Kg. di
rape, 4 filetti di acciughe sottolio, (per chi gradisce)4-5
cucchiai di olio extra vergine di oliva, mollica di pane,
(eventualmente)aglio, sale, (eventualmente) peperoncino
PROCEDIMENTO:
Selezionate, dalle rape, solo le
estremità tenere (le cime di rape) e introducetele nell’acqua
bollente nella caldaia preparata anche per le orecchiette che vi
verserete al secondo bollore facendole cuocere il necessario.
mentre la pasta cuoce preparate un soffritto con l'olio, 2 o 3
spicchi d'aglio pestati e privati di pellicina, eventualmente le
acciughe sottolio, se gradite, e qualche seme di peperoncino
piccante. prendete della mollica di pane raffermo, grattatela e
passatela nel forno sotto al grill. scolate la pasta e le rape,
e, fuori dal fuoco rimettetele nella pentola dove aggiungerete
il soffritto e la mollica, mescolate e servite.
SPAGHETTI COL NERO DI SEPPIA
Ingredienti (per 4 persone):
Olio, 1 spicchio d’aglio, un pizzico di peperoncino, il nero di
due seppie, 1 pomodoro, parmigiano o pecorino piccante.
Procedimento:
1) Soffriggere in olio la cipolla, il pomodoro ed il peperoncino
2) Aggiungere il nero (facoltativamente anche la seppia a
pezzetti)
3) Cuocere per 30 minuti circa
4) Spegnere il fuoco ed aggiungere il parmigiano o il pecorino
piccante.
SPIEDINI DI MARE ARROSTO
Ingredienti (per 4 persone):
Olio, sale, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di pepe,limone,
1 seppia, 1 calamaro, 200 gr. Di pesce spada, ½ di gamberi.
PROCEDIMENTO:
1) Pulire e tagliare a pezzetti le seppie ed i calamari
2) Mescolare insieme olio, sale, prezzemolo, pepe e limone in
una scodella capace di contenere tutti gli altri ingredienti.
3) Mettere nella scodella le seppie, i calamari, i gamberi ed il
pesce spada e lasciare insaporire per un’ora circa.
4) Infilare negli spiedini i pezzetti di seppie e calamari
alternati con i gamberi ed il pesce spada a pezzi.
5) Arrostire gli spiedini sui carboni.
Peperoni gratinati
Ingredienti :
500 gr. di peperoni gialli,
pangrattato, aglio, prezzemolo, capperi, olio extra vergine di
oliva, capperi, eventualmente qualche acciughetta
PROCEDIMENTO:
lavate bene i peperoni e
sistemateli in una pentola bassa con un po' d'acqua. inseriteli
nel forno ad una temperatura di 200° e lasciateli cuocere finché
la pelle non si distacca girandoli costantemente per evitare che
si brucino. a cottura ultimata, spellate ed eliminate i semi
interni dei peperoni. conservate l'acqua rimasta sul fondo della
pentola e filtratela. preparate un trito di aglio e prezzemolo.
sistemate i peperoni in una teglia anch'essa bassa e
aggiungetevi l'acqua messa da parte, un filo d'olio, il trito di
aglio e prezzemolo, i capperi e infine il pangrattato. per chi
gradisce, si può aggiungere qualche acciughetta .
Lampascioni fritti
Ingredienti:
400 gr. di lampascioni, olio extra
vergine di oliva, sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Dopo aver pulito i lampascioni,
lavateli ripetutamente. Per togliere l'eccesso di amaro meglio
sarebbe lasciarli una notte intera in acqua fresca e il giorno
dopo risciacquarli. asciugateli e intaccateli in 4 parti.
Immergeteli quindi in abbondante olio bollente lasciando durante
la cottura, che si schiudano a forma di rosa. scolateli per bene
su fogli assorbenti. serviteli caldi cosparsi con poco sale e
poco pepe.
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